Ẩm thực Trung Quốc là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Với lịch sử hình thành lâu đời cùng sự ưu đãi về thiên nhiên, đồ ăn Trung Quốc đã lan rộng và được nhiều người biết đến trên khắp thế giới. Dựa vào nguyên liệu, gia vị, nghệ thuật dùng lửa, nước trong quá trình chế biến mà người ta chia ẩm thực Trung Quốc thành 8 trường phái ẩm thực chính đó là: Sơn Đông, Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Chiết Giang, Giang Tô và An Huy. Mỗi trường phái mang lại một màu sắc riêng với những món ăn ngon bắt mắt với hương vị độc đáo...
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Sơn Đông
Ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc (山东菜系) còn được biết với tên chính là Lỗ Thái (鲁菜). Tỉnh Sơn Đông là một tỉnh ven biển phía Đông của Trung Quốc gần phía hạ lưu sông Hoàng Hà. Tên gọi “Sơn Đông” được xuất phát từ vị trí địa lý của khu vực này ở phía Đông Thái Hành Sơn. Địa hình thuận lợi giúp khí hậu ở Sơn Đông ấm áp, đất đai phì nhiều. Do đó, văn hóa ẩm thực Sơn Đông nổi bật với các sản phẩm làm từ lúa mì, rau củ quả đa dạng và chất lượng cao.
Các món ăn của Sơn Đông nhìn chung mang hương vị nồng đậm, đặc biệt là hành và tỏi. Người Sơn Đông mạnh về các món chiên ra, nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng rất chú trọng màu sắc và bày trí của món ăn.
Những món ăn ngon trong ẩm thực Sơn Đông Trung Quốc
* Table có 3 cột, kéo màn hình phần table sang phải để xem đầy đủ
| 糖醋鲤鱼 | táng cù lǐyú | Cá chép chua ngọt |
| 芙蓉鸡片 | fúróng jī piàn | Phù dung kê phiến (Gà cắt lát xào thập cẩm) |
| 葱烧海参 | cōng shāo hǎishēn | Hải Sâm Xào Hành |
| 九转大肠 | jiǔ zhuǎn dàcháng | Ruột heo ram mặn |
| 德州扒鸡 | dézhōu bā jī | Gà om Đức Châu |
| 乌鱼蛋汤 | wū yú dàn tāng | Canh trứng cá quả |
| 蝴蝶海参 | húdié hǎishēn | Hồ điệp hải sâm |
| 一品豆腐 | yīpǐn dòufu | Đậu hủ Nhất phẩm |
| 油爆双脆 | yóu bào shuāng cuì | Dầu bộc song thuý |
| 扒原壳鲍鱼 | Bā yuán ké bàoyú | bào ngư nướng nguyên vỏ |
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Tứ Xuyên
Ẩm thực Tứ Xuyên Trung Quốc (西川菜系) thường được người Trung Quốc còn gọi là Xuyên Thái (川菜). Đây là trường phái ẩm thực nổi danh và có một nền lịch sử lâu đời ở Trung Hoa. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai trường phái: Thành Đô và Trùng Khánh. Khẩu vị chính là mặn cay. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên, ắt hẳn bạn sẽ nghĩ ngay đến những món cay trứ danh. Với đặc sản, ba tiêu các món cay Tứ Xuyên có hương vị đặc biệt khó quên với những người đã có dịp thưởng thức. Bên cạnh đó, món ăn Tứ Xuyên còn đòi hỏi sự kết hợp khéo léo giữa ngọt, mặn, chua, đắng, thơm.
Gà nguội với nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng, nhất định phải thưởng thức của Tứ Xuyên. Để chế biến món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc đáo này.
Các món ăn nổi tiếng của Tứ Xuyên nổi tiếng
| 麻辣火锅 | málà huǒguō | Lẩu Tứ Xuyên |
| 麻婆豆腐 | mápó dòufu | Đậu phụ ma bà |
| 凉拌鸡 | liángbàn jī | Gà nguội với nước sốt cay |
| 回锅肉 | huí guō ròu | Thịt heo nấu hai lần |
| 辣子鸡 | làzǐ jī | Gà cay |
| 樟茶鸭 | zhāng chá yā | Vịt hun khói trà Tứ Xuyên |
| 水煮鱼 | shuǐ zhǔ yú | Cá nhúng trong dầu ớt |
| 麻辣凉粉 | málà liángfěn | Mala Liangfen |
Trường phái ẩm thực Trung Quốc: Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông (广东菜系）hay Việt Thái (粤菜) là sự kết hợp tinh hoa của nhiều trường phái khác, bao gồm cả ẩm thực phương Tây. Món ăn Quảng Đông có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, có thể kể đến như, chiên rán, quay, nướng, hầm, xào, hấp, kho, chao hấp bát úp,…
Ba nền tảng chính làm nên ẩm thực Quảng Đông là Quảng Châu, Triều Châu và Đông Giang khiến các món ăn rất đa dạng về nguyên liệu, mùi vị.
Các món ăn Trung Hoa nổi tiếng nhất tại Quảng Đông
| 阿一鲍鱼 | Ā yī bàoyú | Bào ngư A Nhất |
| 广州文昌鸡 | Guǎngzhōu wénchāng jī | Gà Văn Xương Quảng Châu |
| 明炉烤乳猪 | Míng lú kǎo rǔ zhū | Heo sữa đốt lò |
| 新龙皇夜宴 | Xīn lóng huáng yèyàn | Tân long hoàng dạ yến (Món làm từ tôm hùm) |
| 半岛御品官燕 | Bàndǎo yù pǐn guān yàn | Bán đảo ngự phẩm quan yến (Món làm từ tổ yến) |
| 清蒸东星斑 | Qīngzhēng dōngxīngbān | Cá mú hấp |
| 挂炉烧鹅 | Guà lú shāo é | Ngỗng nướng |
| 生拆蟹肉烩海虎翅 | Shēng chāi xiè ròu huì hǎi hǔ chì | Cua hấp vi cá |
| 雁南飞茶田鸭 | Yàn nán fēi chá tián yā | Nhạn nam phi trà điền áp (Món làm từ thịt vịt là lá trà) |
| 潮州卤味 | Cháozhōu lǔwèi | Món kho Triều Châu |
Trường phái ẩm thực Trung Hoa: Giang Tô
Trường phái Giang Tô (江苏菜系）gọi tắt là Tô Thái (苏菜)được hợp thành từ đồ ăn của 4 bốn địa phương: Hoài Dương, Kim Lăng, Tô Tích, Từ Hải
Các đầu bếp theo trường phái Giang Tô rất chú trọng đến kỹ thuật dùng dao, cách chế biến cực kỳ tinh tế để đảm bảo được sự tươi mát, thanh đạm của món ăn. Nếu thưởng thức món ăn Trung quốc tại Giang Tô, bạn sẽ phải bất ngờ với hình thức trang trí đẹp mắt, hương vị ăn hoài không chán. Ngoài ra, người Giang Tô không sử dụng xì dầu trong nấu nướng mà chủ yếu dùng đường, giấm để tạo nên vị chua, ngọt đặc trưng của món ăn nơi đây.
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Giang Tô Trung Quốc
| 三套鸭 | Sān tào yā | Tam bộ áp (món vịt có 3 cái đầu) |
| 老鸭汤 | Lǎo yā tāng | Canh vịt già |
| 文思豆腐 | Wénsī dòufu | Đậu hũ văn tứ |
| 清炖狮子头 | Qīngdùn shīzi tóu | Đầu sư tử hầm (Thịt viên hầm) |
| 凤尾虾 | Fèng wěi xiā | Tôm phượng hoàng |
| 桂花楂糕 | Guìhuā zhā gāo | Quế hoa cao |
| 清蒸鲥鱼 | Qīngzhēng shí yú | Cá cháy hấp |
Trường phái Phúc Kiến
Trường phái ẩm thực Phúc Kiến (福建菜系) hay gọi là Mân Thái (闽菜) rất đặc biệt bởi sự tinh tế về thực đơn và sự chuẩn bị công phu. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt, như: củ cải ở Phúc Kiến thường được thái lát rất mỏng như tờ giấy để dễ dàng trộn với nước xốt.
Nguyên liệu chủ yếu trong trường phái ẩm thực Phúc Kiến là hải sản, khi chế biến chú trọng vị ngọt, chua, mặn, thơm, màu đẹp vị tươi. Phong cách Mân Thái tươi, thanh dịu, nhiều thịt, không dầu mỡ. Trường phái này gồm các món ăn Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn. Nhưng chủ yếu là món ăn Phúc Châu.
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Phúc Kiến
| 佛跳墙 | Fútiàoqiáng | Phật nhảy tường |
| 泉州肉粽 | quánzhōu ròu zòng | Bánh ú Tuyền Châu |
| 海蛎煎 | hǎi lì jiān | Hàu biển chiên |
| 龙身凤尾虾 | lóng shēn fèng wěi xiā | Tôm đầu rồng đuôi phụng |
| 醉排骨 | zuì páigǔ | sườn non nấu rượu |
Trường phái ẩm thực Chiết Giang
Trường phái ẩm thực Chiết Giang (浙江菜系) còn gọi lại Triết Thái (浙菜) gồm các món ăn của Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng. Nổi tiếng nhất trong nhóm này là các món ăn của Hàng Châu. Các kỹ thuật nấu ăn rất phong phú, đặc biệt là nấu các món hải sản. Hương vị tập trung vào độ tươi, độ giòn và độ mềm, duy trì màu sắc và hương vị thực của nguyên liệu. Triết Thái chú trọng bày trí món ăn trang nhã, đa dạng trên các loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của các món ăn thuộc trường phái ẩm thực Chiết Giang là: tươi mềm, thanh đạm, không ngấy.
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Chiết Giang
| 西湖醋鱼 | xīhú cù yú | cá chua ngọt Tây Hồ |
| 东坡肉 | dōng pō ròu | Thịt Đông Pha |
| 西湖莼菜汤 | xīhú chúncài tāng | canh rong lá ngò Tây Hồ |
| 龙井虾仁 | lóngjǐng xiārén | tôm long tỉnh |
| 冰糖甲鱼 | bīngtáng jiǎyú | ba ba đường phèn |
Trường phái ẩm thực Hồ Nam
Trường phái ẩm thực Hồ Nam (湖南菜系) còn được gọi với tên phổ biến là Tương Thái (湘菜) được hình thành từ thời nhà Hán. Ẩm thực Hồ Nam phân thành 3 loại: bếp lưu vực Hương Giang, bếp khu vực hồ Động Đình và bếp miền núi Hồ Nam.Trong đó, bếp lưu vực Hương Giang là đại diện tiêu biểu của trường phái ẩm thực Hồ Nam. Đặc điểm của bếp Hương Giang là món ăn có nhiều thành phần, cách chế biến rất tinh tế, chú trọng đến sự phù hợp lẫn nhau của các nguyên liệu và các vị thẩm thấu. Khẩu vị cơ bản của bếp này là nhiều chất béo, đặc, chua cay, hương vị thơm và nhẹ nhàng. Nhưng đặc trưng nhất của các món Hồ Nam vẫn là vị chua cay.
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực Hồ Nam
| 组庵鱼翅 | zǔ ān yúchì | Vi cá kho |
| 三层套鸡 | quánjiāfú | Gà ba tầng |
| 剁椒鱼头 | duò jiāo yú tóu | Đầu cá hấp ớt |
| 花菇无黄蛋 | huā gū wú huáng dàn | Nấm đông cô nấu với trứng không lòng đỏ |
| 腊肉小炒 | làròu xiǎochǎo | Thịt xông khói xào tỏi lá |
Trường phái ẩm thực An Huy Trung Quốc
Trường phái ẩm thực An Huy (安徽菜系) gọi tắt là Huy Thái (徽菜）gồm các món ăn của miền Nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Trường Giang và Hoàng Hà. Các món ăn của vùng miền nam An Huy là nổi bật nhất với sở trường về các món ninh hầm, chú trọng về mặt dùng lửa. Đặc điểm của phong cách Huy Thái là quay, hầm và hun khói sống. Món ăn nổi tiếng nhất của trường pháo Huy Thái là vịt hồ lô.
Một số món ăn nổi tiếng của trường phái ẩm thực An Huy
| 葫芦鸭子 | húlu yāzi | vịt hồ lô |
| 火腿炖甲鱼 | huǒtuǐ dùn jiǎyú | rùa hầm giăm bông |
| 红烧果子狸 | hóngshāo guǒzi lí | cầy kho tàu |
| 黄山炖鸽 | huángshān dùn gē | bồ câu hầm Hoàng Sơn |
| 腌鲜鳜鱼 | yān xiān guì yú | cá quế ngâm muối chua |
| 清蒸石鸡 | qīngzhēng shí jī | gà đá hấp |
0 Nhận xét